Härdad mot obehandlad bacon

Bacon. Du vet att det inte är bra för dig, men det ringer till dig på restaurangmenyn eller sizzling på din mammas stovetop, eller frestar dig i all sin feta godhet från den ständigt växande bacondelen i din stormarknad.

Och varför är den sektionen ständigt växande? Eftersom bacontillverkarna fortsätter med nya sätt att göra bacon ljud ännu bättre - "applewood", "center cut", "irländsk bacon. "Men det enda som kan göra minsta skillnad när det gäller din hälsa är detta: om din bacon är" botad "eller" oskadad. " "

Bacon Basics

Låt oss granska grunderna. Bacon är dåligt för dig eftersom det är högt i natrium, högt i fett och serveringsstorlekarna är så små att det finns mycket lite näringsfördelar för att kompensera riskerna. Och om du inte äter små portioner … får du ännu mer natrium och fett.

Högt natrium är en riskfaktor för högt blodtryck, och det högt bearbetade mättade fettet kan täppa till dina artärer och orsaka hjärtproblem, förutom att din kropp expanderar på sätt som du inte vill ha.

Vad härdar?

Härdning är en process som används för att bevara mat. Det lägger också till smak. Du kan bota mat själv med rök, eller genom att packa dem med salt. En kombination av salt, socker och andra smaker smakar bättre, men.

"Härdad bacon" betyder tekniskt någon form av konserverad bacon. Och eftersom all bacon är bevarad med antingen rök eller salt, finns det verkligen ingen sådan sak som "ohärdad bacon. "

Men det faktum har inte stoppat marknadsförare från att beslagta termen" cured "och" uncured. "Så vad betyder dessa termer faktiskt?

Cured vs Uncured

Härdad bacon är bevarad med en kommersiell beredning av salt och natriumnitrit. Nitrit är tillsatser som är ansvariga för att ge bacon sin rosa färg, bland många andra saker.

Det finns två metoder för härdning - pumpning och torrhärdning. Koncentrationen av nitrit kan inte överstiga 200 delar per miljon (ppm) i torrhärdad bacon och 120 ppm i pumpad bacon, enligt US Food Safety and Inspection Service (FSIS).

"Uncured" bacon är bacon som inte har botats med natriumnitrit. Vanligtvis är det botat med en form av selleri, som innehåller naturliga nitrit, och vanligt gammalt havsalt, liksom andra smakämnen som persilja och betor extrakt. Uncured bacon måste märkas: "Uncured bacon. Inga nitrater eller nitriter tillsattes. "Men det betyder inte att det inte innehåller nitrit.

Är nitrider dåliga för dig?

Du kanske har hört att nitriterna som används för att bota bacon och andra kött är förknippade med en högre förekomst av vissa cancerformer. Eller att nitrit är i råttgift. Så varför är nitrit tillsatt till mat i första hand?

Tillsammans med att göra baconrosa, bibehåller nitrit baconens smak, förhindrar "lukt" och fördröjer tillväxten av bakterier som orsakar botulism - det är en ganska bra anledning att bevara kött med nitrit.

Nitrit förekommer också naturligt i många livsmedel, inklusive många grönsaker. Men en vegetabilisk diet är mindre benägna att sätta dig i risk för kolon eller bukspottskörtelcancer än en diet som innehåller massor av bacon och varmkorv. Detta beror på att grönsaker tenderar att innehålla mycket vitamin C. I den mycket sura miljön i din mage kan nitrider omvandlas till nitrosaminer, en dödlig cancerframkallande. Men vitamin C verkar förhindra denna omvandling. Eftersom grönsakerna som innehåller nitriter också har höga nivåer av C-vitamin, äter de sidestegna de faror du hittar när du äter mycket högnitritmatar som inte innehåller vitamin C.

The Takeaway

Så är obehandlat bacon bättre för dig än bacon härdad med nitrit? Inte för mycket. Det är fortfarande okänt om de "naturliga" nitrit som finns i selleri är mindre skadliga än de som tillsätts till härdad bacon. Och bacon rankar fortfarande högt i salt- och fettinnehåll och lågt i näring.

Njut av det i mycket måttliga portioner och håll din kost fylld med friska grönsaker, frukter och fullkorn.