Black Eyed Pea Soup

Om du inte hittar frysta svartögda ärter, hämta upp sortimentet. Var noga med att skölja dem åtminstone två gånger för att minska det tillsatta natriumet för att bevara dem.

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 4 skivor rökt kalkonbacon, hackad
• 1 stor lök, hackad
• 2 tsk vitlök, malet
• 6 koppar collard greener, grovhackad
• 2 koppar reducerad natrium kycklingbuljong
• 1 kopp vatten
• 1 (16 oz.) Förpackning fryst svartögd ärter

Instruktioner

1. I en stor nederländsk ugn eller soppgryta, laga hackad bacon i olja tills den är skarp och brun.
2. Ta bort från pan och lägg åt sidan.
3. Koka lök i het olja tills det är genomskinligt, ca 3 minuter.
4. Tillsätt vitlök och koka 30 sekunder.
5. Rör i gröna och koka 7 till 8 minuter eller tills det blivit vitt.
6. Lägg till buljong och vatten och sätt blandningen till en simmer.
7. Tillsätt ärter och laga i 30 minuter eller tills gröna är ömma.
8. Servera garnerad med kokt bacon.

Serverar 4

Näringsfakta

• Serveringsstorlek: ca 1½ koppar
• Kalorier: 222
• Fett: 8 g
• Kalorier från fett: 32. 4% Mättat fett: 2 g
• Protein: 12 g
• Natrium: 483 mg
• Totalt kolhydrat: 26 g