Köttsäkerhet: urval, hantering, lagring och mer.

översikt

många typer av bakterier kan växa på animaliska produkter, så det är viktigt att säkert hantera och lagra alla typer av kött, men de olika reglerna för hantering av olika köttstycken kan vara förvirrande. Det kan vara helt säkert att äta lite kött en vecka efter det att den var beredd eller

Säkerhetsfrågor är förknippade med allt du kan äta. Ett hälsosamt kök beror på din kunskap om säker lagring och lagring. --1 ->

SelectionVälj kött

Köp aldrig kött som är förbi förfallodagen eller förhandlingsdatumet. Köp kött i butiken när du har hittat alla dina andra föremål för att minska tiden köttet är

Följ dessa specifika riktlinjer vid val av vissa kött:

Undvik kött eller fläsk som är mörkbrun eller missfärgad, har en stro ng lukt, eller känns tuff eller smal.

• Undvik eventuellt fjäderfä som ser blekt ut, har en stark lukt eller känns tuff eller smal.
• Undvik någon fisk som är bleknad eller missfärgad, har kvist eller smal kött och har en stark fiskig eller ammoniakliknande lukt.
• Undvik kött som finns i skadade, läckande eller sönderdelade förpackningar, eftersom det sannolikt utsatts för luft och skadliga bakterier.

HanteringHandlingskött

Tvätta händerna ofta när du förbereder någon typ av kött, fisk eller fjäderfä. Bakterier kan snabbt sprida sig mellan dina händer och kött. Tvätta alltid dina händer med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av kött, oavsett om det är rå eller kokt.

Eftersom bakterierna kan sprida sig lätt, förbereda köttet på en yta som är skild från alla andra matlagningsmaterial. Håll grönsaker och andra ingredienser borta från kött, speciellt om du inte lagar dem ihop i samma maträtt.

Försök använda separata skärbrädor, rengör alla köksredskap efter att de rör rå kött och använd olika redskap för att servera mat efter att du har förberett det.

Förvaring Köttfärg

Obehandlat rå kött håller sig i allmänhet säkert i cirka tre dagar i kylskåpet. Om du planerar att hålla okokt kött längre, frysar är det din bästa satsning. Tät köttet i ett lufttätt förpackning före frysning. Då kan det vanligtvis frysas i minst flera månader.

Säker frysning och kyltid beror också på lagringstemperaturen. Håll frysen så nära 0 ° C (-17.8 ° C) som möjligt. Detta hjälper till att behålla näringsämnen och hålla mat fräsch. Håll kylskåpet vid ca 1 ° C, precis över frysning, för att effektivt förlänga hållbarheten hos livsmedel.

Nedan finns allmänna riktlinjer för hur långa baskött kan hållas säkert om de lagras ordentligt.

Kötttyp

Säker lagringstid (i kylskåp)	Säker lagringstid (i frysen)	Okokt fjäderfä
1-2 dagar	9 månader (stycken) till 1 år (hela)	okokt köttfärs
1-2 dagar	3-4 månader	okokta biffar eller kotletter
3-4 dagar	4-12 månader, beroende på föremålet	okokt fisk
1-2 dagar	6 månader	kokt fjäderfä, kött eller fisk
3-4 dagar	2-6 månader	varmkorv och lunchkött < upp till 1 vecka (öppet paket) eller 2 veckor (stängt paket)
1-2 månader	MatlagningstemperaturKokningstemperatur och livsmedelssäkerhet	Matlagningstemperaturen påverkar både smak och säkerhet hos maten.

Den sällsynta och välskända frekvensen refererar till temperaturen i köttets mitt, vilket bäst kontrolleras med en kötttermometer. Dessa finns i köksbutiker och i de flesta livsmedelsbutiker. Typiska koktemperaturer är:

sällsynt: 120-125 ° F (48,9-51,7 ° C)

medium: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)

• gjort: 165 ° F (73. 9 ° C) eller högre
• Från ett säkerhetsperspektiv är varmare temperaturer i köttets mitt säkrare. Säkra kokningstemperaturer varierar dock för olika kötttyper.
• Säker matlagningstemperatur för olika kött är:

Fjäderfä:

165 ° F (73. 9 ° C) för hela eller markerade fjäderfä. Fjäderfä ska aldrig ätas sällan. Underkokt fjäderfä kan sprida salmonella och andra sjukdomar. Du bör alltid laga det noggrant.

Jordkött: 160 ° F (71,1 ° C) för köttfärs som nötkött, fläsk och lamm. Medan hela köttstycken vanligen har de flesta bakterier på sina ytor, kan markkött ha bakterier blandade i hela. Därför måste de kokas till en högre temperatur än hela köttstycken.

Helt kött: 145 ° F (62,8 ° C), och köttet får stå i minst tre minuter innan man äter. Vilotiden ger värmen mer tid att döda några bakterier.

Fläsk ska alltid kokas åt minst den höga delen av mediet eftersom det kan bära potentiellt farliga maskar och parasiter. Beef har ett större säkerhetsområde, men älskare av sällsyntt kött är säkrare klibbande till biffar, roster och kotletter.

• Fin fisk:
• 145 ° C eller tills köttet är ogenomskinligt och separeras lätt.

FiskSafari och rå fiskesäkerhet Fisken har ett brett spektrum av säkra matlagningsmetoder, beroende på vilken typ och kvalitet fisken du lagar matar. Den matlagningsmetod du använder är också oerhört viktigt.

Kontrollera matlagningsanvisningarna för olika typer av fisk. Fisken bör i allmänhet kokas hela vägen, men medellång sällsynta kan vara acceptabla för vissa typer. Rå fisk, som sushi, bör ätas med försiktighet. Det måste vara sushi-grade fisk som är noggrant förberedd för att minska risken för förorening.

Fisksäkerhet

De flesta fiskar måste kokas till minst 62 ° C för att vara säkra att äta.

Råfisk behöver i allmänhet frysas vid -4 ° F (-20 ° C) i minst en vecka innan den förbereds för sushi, sashimi och andra råa fiskrätter.

1. Vissa fiskar, inklusive lax och tonfisk, anses vara sushi-grade efter att de har frysts och förberedts ordentligt.
2. Krossa inte en skärbräda som används för sushi eller kokad fisk med skärbräda som används för icke-sushi eller okokt fisk. Om du blandar de två kan du sprida skadliga bakterier till den säkra fisken.
3. Kyl färsk fisk vid 4 ° C eller mindre om du planerar att äta det snart.
4. Tvätta alltid dina händer mellan att tillaga kokad fisk och okokt fisk.
5. När du lagar olika typer av skaldjur, leta efter följande för att försäkra dig om att den är lagad:
6. I fisk:

Köttet ska inte vara genomskinligt (ljus ska inte passera genom det alls) och det ska vara väldigt enkelt att skära med en gaffel, med köttet som faller ihop.

I musslor, ostron och musslor: Skalen ska vara öppna och alla som inte öppnas bör kastas bort.

I kammusslor: Köttet ska vara styvt och inte alls genomskinligt.

I räkor och hummer: Köttet ska vara glänsande och inte alls genomskinligt.

Lämna inte tillagad skaldjur ut längre än två timmar. Håll det kylt eller isolerat med is om du planerar att äta det senare. Allmänt livsmedelssäkerhet Allmänna livsmedelssäkerhetstips

Byt spongor och kökshanddukar regelbundet. Tvätta dina diskar och skärbrädor med smutsiga svampar och handdukar kan sprida mer bakterier. Bakterier och andra sjukdomsframkallande patogener växer också på svampar och handdukar över tiden, så var noga med att rengöra din svamp noggrant varannan dag och byt ut den en gång per vecka.

TakeawayWhat det kokar ner till

Ät aldrig eller ens prov något rå (förutom vissa fiskar) eller tvivelaktigt. Bakterier kan växa i enorma antal på dåligt kött, så även en liten mängd okokt eller bortskämd kött kan sprida bakterier som

salmonella

och E. coli . När det gäller kött, fjäderfä eller fisk, tänk, "När du är osäker, gör det inte. "Det är, om du är osäker på om det är säkert att äta eller inte, äta inte det.