Ris: vad man ska veta om världens mest populära spannmål

Global Grain

Ris odlas på alla kontinenter utom Antarktis (ledsen, pingviner). Det är lätt världens mest populära spannmål. Mandarinens kinesiska och koreanska ord för ris är desamma som för mat eller måltid. Det finns mer än 40 000 sorter. Supermarknader har äntligen noterat. Så du hittar en stor värld av ris att utforska.

Brun eller vit?

Det är precis som helt vete kontra vitt bröd. Brunt ris är ett fullkorn. Vitt är det inte. Så brown har mer fiber, vitaminer och andra godsaker. Dess nötaktig smak och chewy konsistens ger en rejäl måltid. Ta bort kli och grodd, så får du vitt ris. Färre näringsämnen, men det är lättare att laga mat och stjäl inte smakstrålkastaren från andra livsmedel. Vitt ris kommer också från andra fullkornstyper, som svart, rött och lila ris.

Det långa och korta av det

Knubbig och nästan rund, kortkornig ris kokar upp mjukt och klibbigt. Du kan plocka upp den i klumpar och göra det till riset i Asien där ätpinnar härskar. Långkornigt ris är tunnare och har mindre stärkelse, så det kommer ut lätt och fluffigt. Det är utmärkt som en sida skålen eller när du behöver ett ris som håller sin form väl, som i gumbo. Mediumkorn är inte så länge som långkornigt eller så klibbigt som kort, vilket gör det till det perfekta mellanläget.

Arborio Rice

Detta stärkelsefulla, vita ris är magin bakom risotto. Odlas i Italiens Po-dal, det är svampen från risvärlden. Den suger upp vilken vätska du lagar i den. Och under processen släpper den alla dessa stärkelser, vilket ger en rik, krämig konsistens. Utöver risotto kan du använda arborio i en nypa för att tillverka paella, den saffranduftiga spanska maträtten eller för att tillfredsställa din söta tand i en rispudding.

Finvin av ris

Basmati, jasmine och andra med en stark doft är kända som aromatiska ris. De kan lukta som popcorn eller rostade nötter. De kommer naturligtvis genom sin doft. Det är från ett ämne som kallas 2-Acetyl-1-pyrroline. Smaken och lukten varierar ofta från år till år, precis som vin. Inte bara det, utan de bästa åldras för att låta deras doft växa ännu starkare.

Svart förbjudna ris

Vägen, långt tillbaka, kunde du bara få detta ris om du var en kinesisk kejsare. Men med några få klick eller en snabb resa till stormarknaden kan du också äta som kungligheter. Det är ett kortkornigt ris som blir lila när det kokas (släng en handfull till vitt ris). Färgen kommer från samma antioxidant som kallas antocyanin som gör blåbär blå. Det är bra för att ge rätter som paella och risotto en fantastisk makeover.

Klibbigt ris

Låt dig inte luras av namnet. Som alla ris är det glutenfritt. Namnet är ett nick mot dess klibbiga, limliknande struktur. Det är också känt som sött eller klibbigt ris, och det är laddat med en stärkelse som heter amylopektin. Sötma gör det populärt i desserter, men du hittar det också i smaksatta rätter. Det är särskilt bra när du vill forma riset, som i japanska söta risbollar.

Basmati ris

Den långkorniga "prinsen av ris" kommer från foten av Himalaya. Det kommer att fylla ditt kök med en nötig doft och munnen med en nästan smörig smak. Det är standard i indisk matlagning som curry. Men begräns inte dig själv. Prova det i vilken maträtt som helst som kräver ett långkornigt ris. Du kan hitta vita och bruna versioner. Bruna har en starkare doft.

Paellas hemliga vapen

Om du är galen för den här maträtt som är infödd till Spaniens östra kust, spåra upp några bombaris. Du kanske också ser det som Valencia ris. Det suger upp massor av vätska och behåller fortfarande sin form. Om du inte hittar det ska du inte få panik. Se om du kan få tag på Sollana-ris, ibland kallad Calasparra-ris. Liksom bomba är det ett spansk kortkorn som håller det ihop även när det dricker upp vätskan från din panna.

Himalaya och bhutanesiska röda

Uttråkad av bruna och vita? Tillsätt lite stil med Himalaya röda ris. Du får ett långkornigt ris med massor av trottoarkant och en komplex, nötig smak. Det är hjärtligt och fast. Det står bra i sallader, stekt ris och med kryddat kött. Bhutanesiska röda ris är ett kort korn med en fin konsistens. Pröva det i pilafs, grytor eller på egen hand som en sidodisk.

Jasminris

Även kallad thailändsk doftande ris, den något blommiga aromen är oöverträffad. Den har också lite mer klibbighet än du kan förvänta dig av ett långkornigt ris. Den är mjuk och håller sin form väl efter tillagningen. Du kan enkelt byta jasmin för basmati eller vice versa. Båda ger dina rätter lite mer oomph än ditt genomsnittliga långkorniga ris.

Thailändska lila ris

Den här faller mer på den söta sidan. Det serveras vanligtvis i desserter, men det förgrenar sig och hittar också välsmakande rätter. Pro-tips: Om du planerar att lägga till andra livsmedel till riset, håll till hela sista minuten. Det är ungefär som rödbetor genom att det kommer att lämna mörkt lila fläckar på allt det rör vid.

Parboiled vs. Instant

Parboiled ris låter som det redan är kokt. Inte så. Efter avverkningen ångas det under tryck. Men det är så att det håller på mer näringsämnen när det mals. Processen hårdnar, så faktiskt tar det längre tid att laga än vitt ris. Vissa svär vid det för crockpot-recept eftersom det inte blir gräst. För snabb tillagning, gå direkt. Det är förkokt, men vissa människor kanske tycker att strukturen vill.

Wild Rice's Big Secret

Bortsett från majs är vilda ris det enda vanligt ätna spannmål som är infödda i Nordamerika. Chewy på utsidan och öm i mitten, den har en nötare smak och mer protein än fullkornsris. Det har till och med ett gäng antioxidanter. Men det är inte precis lika villkor. Trots utseendet är vildris inte ris alls. Det är ett gräs som växer längs vattenvägarna.

Är sushi ris något?

Det är bara ett kortkornigt vitt ris. Många sorter kommer att fungera, men inte söta ris. För klibbig. Och glöm medelstora och långa korn. För seigt och inte klibbigt nog. Som vissa snygga restauranger kan du prova brunt ris, men du kan tappa vänner över det. Påminn bara dem om att sushi redan på dagen var ett sätt att bevara skaldjur. Riset blev klibbigt i processen, så du skulle dike det och äta bara fisken.

Arsenik och ris

Arsenik är ett naturligt ämne, men att äta mycket av det under lång tid kan göra dig mer benägna att få vissa cancerformer. Det dyker upp i ris delvis på grund av att ris tenderar att suga upp det mer än andra växter. Och sköljning hjälper inte. Tricket är att laga den som pasta, där du lägger till ett gäng mer vatten än ris och häller ut det efter kokningen. Du kan tappa vissa vitaminer och mineraler på detta sätt, men du kan sänka arsenivån ungefär till hälften.