Överraskande matkombinationer för stor smak

Prosciutto och Black-Strap Molasses

Spänn dina smaklökar med överraskande smakkombinationer från Lynne Rossetto Kasper, värd för American Public Media: s radioprogram The Splendid Table. Kasper delade några hemligheter med WebMD - med början med svartremsmassel som tappade på prosciutto, skinka eller salami. Melassens komplexa sötma förbättrar de salta köttsmakarna. Packa in prosciutto runt sparris, melon eller fikon för en inspirerad aptitretare.

Toskansk öring med vinäger sås

En generös hälla av vinäger förbättrar fisken i Kaspers recept för toskansk öring. Hennes hemlighet: koka ner ½ kopp vit, röd eller balsamic vinäger för att söta den - i en kruka med sauterad vitlök, timjan, salvia, salt och peppar. Toppkokad öring med vinäger sås och garnera som du vill (sauterad lök är fin). Människor i norra Toscana betalade en gång sina skatter med denna läckra maträtt, säger Kasper.

Ingefära, basilika och päron

Sydostasiatiska rätter kombinerar frukt och färska örter. Ingefära skarpa smak tillför gnistrar, säger Kasper, medan basilika är en fantastisk blandning ört som lyfter fruktens naturliga sötma. Skiva mogen frukt, som päron, äpplen, melon, persikor, nektariner, plommon eller druvor. Vik in riven ingefära, basilika, vanilj och honung efter smak.

Gurka, melon och fisksås

Det finns magi i asiatisk fisksås på flaska, som stimulerar den femte smaken, kallad umami. Denna kryddig sås ökar smaken på allt som den berör - inklusive frukt. Kasper rekommenderar en droppe eller två blandade till en gurka- och melonsallad. Eller så kan du lägga till två droppar till spagettisåsar, vinaigrette-dressing, soppor, grytor eller marinader. "Det luktar som gamla strumpor, " medger hon, "men var inte rädd."

Grillad kyckling och fisksås

För en mystiskt kryddig grillad kyckling som är långt bortom den vanliga grillplatsen i trädgården, kräver Kasper återigen fisksås. Blanda ½ kopp socker, finhakad vitlök, röd chilipulver, två matskedar rapsolja och två droppar asiatisk fisksås - den smakfulla, mystiska ingrediensen. Gnid blandningen på fjäderfä och kyl över natten. Grilla sedan eller långsam stekt kyckling vid 300 ° F tills den är skarp.

Rädisa och vattenmelon

"Rädisa gör en tapdans, medan vattenmelon gör en vals, " säger Kasper om den här udda matdosomen. Den skarpa rädisarsmaken kompenserar sötma och ljus i färsk vattenmelon. För att tillverka en sommarsallad eller salsa, hacka dubbelen och blanda med salt, peppar och lite citron- eller limesaft. Eller byt ut citrussaft med rödvinäger och tillsätt rödlök för en annan smakaksent.

Olivolja, feta och färsk citron

Detta är en klassisk östlig Medelhavs smaktrio. Kasper säger att det fungerar så bra eftersom de olika smakerna spelar varandra snyggt: salt och krämig fetaost, fruktig olivolja och det syrliga nypet av färsk citronsaft. Hon gillar att de rensas ihop och drizzade över en säng med romansallad. En äventyrlig ätare kan jazz upp en skuren vattenmelon och rädisallad med denna krämiga feta-dressing.

Rosmarin, Ricotta och frukt

Denna dessertpizza blandar söta sommarfrukter med salta örter och dukar av mild ost. Grädde degen på en pizzapanna vid 400 ° F tills den är gyllenbrun och sval. Tillsätt 15 uns ricotta och 1 kopp mascarpone, sötad efter smak. Topp med bär, melon, körsbär, plommon och nektariner. Strö över rosmarin, basilika, svartpeppar och socker. Pressa en halv citron över pålägg.

Allspice-Pepper-Cinnamon Veggies

Kasper drar fram dessa djupt aromatiska kryddor med en virvel i en kaffekvarn. Använda sig av:

• En del hela krydda
• En del kanel
• ½ del svartpeppar

Tillsätt sedan några matskedar olivolja eller rapsolja och mikrovågsugn i en minut för att få smakerna att blomstra. Häll över kokta sötpotatis, aubergine, paprika, blomkål eller tomater.

Chilipeppar, salt och socker

Denna trio har många läckra användningsområden, från amerikanska grillsåser till asiatiska rätter. Saltet och sockret tämmer den eldiga biten i chilipeppar. Kaspers blandning:

• ½ tesked salt
• 2 matskedar socker
• Chilipeppar efter smak (thailändsk eller jalapeno)

Gnid det på grillad fisk, kött, fjäderfä och grönsaker. Eller damm det på skivade persikor och meloner.

Rå lökskivor, tämda

Smälta en löks skarpa smak genom att skära en röd lök i en skål och kasta i en del salt till 1½ delar socker. Kyl över natten. Kasper lägger dessa lökar till sallader och glider dem ovanpå hamburgare och smörgåsar. Två minuters löksötningsmedel: Lägg skivor eller hackad lök i en skål, strö vinäger och mikrovågsugn i 2 till 3 minuter.

Jicama och Mango

Jicama är en lätt, krispig latinamerikansk häftklammer som smakar lite som ett äpple eller päron. För att skapa en mexikanskinspirerad aptitretare parar Kasper den med mango och kryddar dem med lime och chilipeppar. Skala och skär jicama och två mogna mango i tunna pinnar. Strö alla sidor med limesaft, salt och chilipulver. Lime tillför tartness och, tillsammans med mangos sötma, hjälper till att tämja chiliens värme.

Majs, lime och Chili

Corn-on-the-cob tar på sig en latisk stil när Kasper förbereder den med limesaft och chili - helst en New Mexico-sort. Blandning:

• 1 kopp limesaft
• 1 kryddhackad vitlök
• 1 tesked mark, mellanstor eller varm chili

Smälta vid rumstemperatur i en timme. Sked över het majs-på-kullan; tillsätt salt eller smör om så önskas. Den söta tårtduon dämpar pepparens värme, men drar också ut sin smak.

Bacon, lök och vinäger

Leva upp sallader och grönsaker med Kaspers mashup av rökigt baconfett, en löks skärpa och syrlig cideräger. Koka 3 remsor hackad bacon i 3 msk olivolja. Dränera bacon; spara fyra matskedar fett för att steka en tunn skivad lök. Tillsätt 1/3 kopp vinäger och koka. Tillsätt bacon, kläd sedan maten.

Minska fettet: Använd 2 teskedar rökt, söt spansk paprika istället för bacon.

Balsamic vinäger och basilika

Balsamvinäger och färsk basilika är två uttryck för sötma med en syrlig bakgrund som alltid fungerar bra tillsammans, säger Kasper. Koppla ihop dessa klassiska smaker i en Caprese sallad med skivad tomat, färsk mozzarella, basilika och vinäger. Eller stänk den dynamiska duon på persikor, meloner, jordgubbar, vaniljglass, grillad fisk, lamm eller kall kyckling.