Bildspel: 13 enkla sätt att äta mer gröna

Sautéed grönkål och vita bönor

I decennier har italienska landskockar sjunkade gröna och smöriga vita bönor tillsammans. En snabbversion från kokbokförfattaren Holly Clegg börjar med kanadensisk bacon brunt i en panna. Stek sedan en lök i olivolja. Tillsätt hackad grönkål, en burk med vita bönor, kycklingbuljong och rör om tills gröna är mjuka. Kanadensisk bacon tillför köttig smak med mindre fett än vanligt bacon.

Bok Choy Salad

Bok choy, en mild kineskål, ger denna sallad en krispig konsistens. Kombinera hackad baby bok choy, grön lök, rostade skivade mandlar och dränerade mandarin apelsiner. Vispa ihop olivolja, risäger, socker och soja med låg natrium. Bok choy har sjukdomen som bekämpar kål och är full av vitaminer och mineraler.

Rödbetor, gröna och svarta lakrits

Vill du servera bladgröna grönsaker som en toppkock? Prova en sallad med skivna rödbetor och rödbetor, skapandet av Top Chef All-Stars vinnaren Richard Blais. Han temmer bitarna av greenerna med spån av svart lakrits. Det ger en kick och en falsk känsla av sötma, som att använda kanel eller vanilj. På sin senaste restaurang, The Spence, lägger han till lite pepparrot som en fin touch.

Lax ångad i collards

Collards har stora, breda blad med en kålliknande smak. Kocken Blais blancherar dem kort i kokande vatten och kastar dem sedan i isvatten. När det är mjukt, vika bladet över okokt lax som en wrap. Ånga fisken i collardbladet tills laxen är mjuk.

Tips: Sikta 2 till 3 koppar grönsaker dagligen. Kokta greener som kål räknas som en kopp grönsaker. För salladgrönsaker är två koppar lika med en kopp grönsaker.

Gröna i sydlig stil

Det verkliga sydliga sättet att laga kardiner - eller de mer peppiga senapgrönsaker som visas här - är med bitar av skinka eller Andouille-korv. Receptutvecklaren Clegg, som kallar Louisiana hem, skapar en liknande smak med kalkonkorv eller kanadensisk bacon. Detta skär fett och natrium i den här favoriträtten. När du har brunat köttet, tillsätt olivolja, lök, buljong och bladgröna grönsaker tills den har visnat.

Klassisk italiensk sauterad spenat

För en klassisk italiensk ta på bladgrönsaker rekommenderar Chef Blais att sätta vitlök med röd paprika. Tillsätt hackad spenat eller grönkål och avsluta med en pressa citronsaft.

Tips: Prova bitar av grönkålstänger eller broccoli rabe i pastasås. Kocken Blais säger att de gröna lägger stansen och ett peppigt djup till såsen.

Charred Broccoli Rabe

Denna lummiga kusin av broccoli med små knoppar är populär i italiensk och asiatisk matlagning. Kocken Blais gillar att charra det kort på en grill eller under en broiler för att behålla smaken. Han strö den kokta broccoli rabe med några droppar asiatisk fisksås, ansjovisolja eller ostronsås. De tillför en smakfull smak som kallas umami.

Ångad skaldjur med gröna

Ångade musslor eller musslor är ett bra fordon för greener. Kocken Blais tillagar en portugisisk soppa genom ångande musslor med sherry, vitlök och hackad rovor eller betor. Havet strö i sin egen smaksättning genom det salt som naturligt finns i skaldjur. Gröna gör denna soppa lantlig och fyllig.

Kålrullegryta

Denna en-pot-måltid är ungefär som fylld kål, men det är lättare att tillverka och använder en långsam spis. Receptet, utvecklat av Holly Clegg, börjar med slipat ländstycke brunat i en stekpanna med lök och vitlök och kryddat med peppar. Lägg köttet, brunt ris, hackad kål, marinarasås och brunt socker i en långsam spis. Täck och koka på lågt i fyra till sex timmar.

Uppklädd Coleslaw

Du hittar inte mayo i Cleggs söta och salta coleslaw-recept. Och du kan glömma att du äter kål tack vare frukt, nötter och frön. Skiva röd och grön kål tunn. Tillsätt skivad röd paprika, torkade aprikoser, majs, grön lök, skivade mandlar och sesamfrön. Tappa på ett förband gjord av balsamvinäger, honung, olivolja och vitlök.

Italiensk bröllopsoppa

"Bröllopet" i italiensk minestra maritatasoppa hänvisar till den läckra sammanslutningen av kött och gröna. Stek lök, vitlök, selleri och morötter i en stor kruka. Lägg sedan till kyckling- och nötköttbuljong, oregano och orzo-pasta. Koka soppa. Forma mini-köttbullar med slipad ländskinka, parmesan, brödsmulor, ägg och kryddor. Laga köttbullar i soppan. Tillsätt baby spenat och låt sjuda tills greenerna är vissnade.

Åtta lager grekisk dopp

Färsk spenat uppträder i denna twist på mexikansk skikt i dopp. Från basen till toppen innehåller den medelhavsmaker:

• Röd paprika hummus
• Hackad spenat
• Soltorkade tomater
• Skalad skivad gurka
• Rödlök
• Rostade pekannötter
• Fetaost med låg fetthalt
• Skivade svarta oliver

Servera med pitabröd. En kvarts kopp dopp har cirka 90 kalorier.

Grönkålarsallad

Denna twist på Caesar sallad kommer från kocken Blais. Den använder de frilly kanterna av färsk grönkål, smaksatt med asiatisk fisksås, thailändska chilies, vitlök, parmesanost och citronsaft.