Mat och hälsa: faror med rå mat

Sushi

Tillverkad med mager fisk, grönsaker och avokado kan sushi vara ett bra sätt att få vitaminer och omega-3-fettsyror. Men sushi kan ha bakterier och parasiter som anisakiasis, vilket kan orsaka kräkningar, diarré och magsmärta.

Små barn, kvinnor som är gravida eller ammar och personer med immunförsvar bör hoppa över rå eller underkokt fisk. Alla bör också undvika fisk som kan ha hög kvicksilver, som svärdfisk, bigeye tonfisk och haj.

Fläsk

Rått eller underkokt fläsk kan ha bakterier som salmonella, E. coli och listeria. Du kan bli sjuk av att äta fläsk som inte har kokats tillräckligt eller från skärbrädor, bänkskivor eller redskap som rörde rått fläsk. Griskött måste kokas till minst 145 grader F och sedan vila i minst 3 minuter innan du serverar det.

ostron

De kan bära virus och bakterier från vattnet där de bor. Om de inte är välkokta kan de smitta människorna som äter dem. Ostron kan sprida en infektion som kallas vibrios, vilket kan göra dig mycket sjuk. De kan också sprida hepatit A, ett virus som orsakar leversjukdom. Kok ostron helt innan du äter dem.

ceviche

Ceviche är rå skaldjur som marineras i lime- eller citronsaft. Liksom sushi finns det en chans att det kan ha bakterier och parasiter som kan orsaka matförgiftning. Hoppa över kokt eller rå fisk, särskilt om du är i en högriskgrupp, som om du är gravid, ammar eller har immunproblem. Kok skaldjur till 145 F. Skaldjur som återstår måste komma till 165 F.

Kötttartare

Det är OK om du inte gillar ditt kött väl gjort, men det är inte säkert att gå till det yttersta. Biff eller kycklingartare är kött som äts okokt. Rått kött och fjäderfä orsakar troligen matförgiftning. De kan ha alla slags bakterier från E. coli till salmonella, vilket kan göra dig mycket sjuk. För att hålla dig säker, se till att kött är ordentligt kokt.

Råa ägg

Färska ägg kan bära salmonella, vilket kan orsaka matförgiftning. Det bästa sättet att undvika att bli sjuk är att se till att du lagar ägg tills den vita och äggulan är fast. Kylägg eller mat som har ägg direkt efter att du har kokat dem. För recept som kräver råa ägg, som Caesar-dressing eller hollandaisesås, använd bara pastöriserade ägg.

Mjöl och deg

Det kan vara frestande att smaka på smeten när du gör kakor, men allt med okokt mjöl kan göra dig sjuk. Mjölet kan ha bakterier som E. coli . Smaka inte rå deg eller smet och lägg inte mjöl till livsmedel som inte kommer att kokas. Barnen får inte leka med mjöl eller deg heller.

När du är klar med mjöl, glöm inte att tvätta händerna ordentligt.

Rå potatis

Vad gör du med en potatis som har blivit grön? Den gröna delen av en potatis har solanin, en bitter substans som kan göra dig sjuk. Det kan orsaka diarré, feber, huvudvärk och kräkningar. Skär av den gröna delen tillsammans med ögonen och tvätt dina potatis innan du förbereder dem. När du börjar, laga dem helt och ät dem aldrig rå.

Njurbönor

Att äta så få som fyra eller fem råa njurbönor kan göra dig väldigt sjuk. Bönorna - särskilt röda - har ett protein som kallas bönelektin eller PHA. Det förstörs vanligtvis under matlagning. Blötlägg dina råa njurbönor i minst 5 timmar, töm dem och kok sedan dem i minst 30 minuter.

Använd inte en långsam spis. Det blir inte bönorna tillräckligt varma för att döda toxinet.

Konserverade bönor är säkra. De har redan kokts.

Limabönor

Giftcyaniden finns naturligt i vissa livsmedel och växter, inklusive limabönor. De som säljs i USA har mycket lite cyanid. (Du måste äta ungefär ett pund limabönor för varje pund du väger för att bli riktigt sjuk.) Vilda limabönor kan ha mycket cyanid. För att vara säker, blötlägg dina limabönor över natten och låt dem sedan sjuda i minst 2 timmar innan du äter dem.

Bittermandel

Liksom limabönor har bitra mandlar också cyanid. Att äta bara en handfull av dem kan göra dig sjuk. Bitterma mandlar ska inte säljas i USA Mandlarna du får i butikerna är söta mandlar som är säkra att äta.

Vilda svampar

Vissa vilda svampar har toxiner som agaritin och amatoxin. Dessa föreningar kan skada din lever och orsaka andra allvarliga hälsoproblem. Även rå svamp eller bortskämda svampar som inte har dessa gifter kan orsaka saker som kräkningar, diarré och magsmärta om de inte skrubbsår innan du äter dem.

Taro

Detta ska bara ätas kokt. Rå taro har föreningar som kallas oxalater som kan orsaka svullnad och irritation i dina läppar, mun och hals. Att laga mat taro - särskilt med mjölk - bidrar till att minska effekten av dessa gifter.

Ricinfrön

Om du tuggar och sväljer ricinbönor kan du utsättas för ett gift som kallas ricin. Bara en liten bit av det kan vara dödligt. Om bara fröet sväljs och inte tuggas, finns det en chans att din kropp inte tar in ricinen.

Maniok

Liksom bittermandlar och limabönor har rå kassava spår av cyanid. Om rötterna är skalade och välkokta är de säkra att äta. Men om de äts rå eller underkokt kan de leda till saker som diarré, magsmärta och kräkningar.

Rabarberblad

De köttiga, selleri-liknande stjälkar av rabarber används ofta för att göra pajer och är säkra att äta. Men växtens blad har oxalsyra, en giftig förening. Att äta dem kan orsaka sveda i munnen, andningsbesvär, diarré och magsmärta.