Scombroid-gift: matförgiftning från lax, tonfisk och annan fisk

Fakta om Scombroidförgiftning

Scombroid-förgiftning är en sjukdom på grund av intag av förorenad mat (främst fisk). Vid scombroidförgiftning har bakterier vuxit under felaktig lagring av fiskens mörka kött, och bakterierna producerar scombroid-toxin. Scombroid-toxin eller gift är förmodligen en kombination av histamin och histaminliknande kemikalier. Toxinet eller giftet påverkar inte alla som tar det.

Inget test är 100% tillförlitligt för att bedöma fisk för detta toxin eller gift. Matlagning dödar bakterierna, men toxiner kvarstår i vävnaderna och kan tas upp efter att maten har intagits.

Känsliga fiskar inkluderar albacore, amberjack, ansjovis, australisk lax, blåfisk, bonito, kahawai, sill, makrill, mahi-mahi, nålfisk, saury, sardin, skipjack, wahoo och gulfenad tonfisk. Annan fisk och livsmedel kommer antagligen att läggas till i listan om testsystemen för giftet förbättras. Påverkad fisk kan ha en metallisk eller peppig smak.

Vilka är symtomen på förvirring av Scombroid?

Symtom på scombroidförgiftning börjar generellt snabbt, cirka 30 minuter till 1 timme efter intaget av giftet och inkluderar:

• illamående,
• kräkningar,
• rodnad,
• magkrämpor,
• diarré, och
• huvudvärk.

Andra symtom kan inkludera:

• klåda,
• nässelfeber,
• en brännande känsla i munnen,
• feber,
• eller en ovanlig hjärtslagande känsla.

Allvarliga reaktioner inkluderar att tappa blodtryck, tävlingshjärta och pipande andning.

Symtomen varar vanligtvis cirka tre timmar, men vissa människor upplever obehag i några dagar.

Hur diagnostiseras Scombroidförgiftning?

Den presumtiva diagnosen ställs vanligtvis vid klinisk observation av ovanstående symtom tillsammans med historien om att äta mat (vanligtvis fisk) en kort tid innan symtomen inträffade. Ytterligare stödjande bevis indikeras av personens svar på behandling (diskuteras nedan). Definitiv diagnos utförs sällan med ett test som upptäcker onormalt höga histaminhalter i prover av fisk som personen intog.

Hur behandlas förgiftning av Scombroid?

Många läkare föreslår att framkallade kräkningar kan hjälpa till att ta bort giftet om den förgiftade personen är vaken och vaken och nyligen har ätit fisken (eller annan mat) under de senaste 3 timmarna. Oralt kol kan användas hos vissa patienter som ses tidigt efter intag av stora mängder mat som troligen innehåller betydande mängder scombroidgif. Vissa läkare rekommenderar att magen bör pumpas för att ta bort livsmedel innan kol administreras. Dessutom ges patienter ofta IV-vätskor eftersom de kan bli uttorkade från kräkningar.

Scombroid-förgiftning kan behandlas med difenhydramin (Benadryl) 25 till 50 mg som ges oralt (eller initialt med IV) var 6: e timme och en ranitidin (Zantac) tablett två gånger om dagen efter behov för att minska eller stoppa symtomen.

När man ska söka medicinsk vård för förgiftning av Scombroid

En svår eller långvarig reaktion (hypotoni, andnöd, svullnad i tungan eller halsen) kräver medicinsk behandling så snart som möjligt; detta kan vara en medicinsk nödsituation.

Hos personer med lindriga symtom kan människor konsultera en läkare om behandling med tillgängliga medicin utan disk.

Hur man förhindrar förvirring av Scombroid

Scombroid-gifter kan nå nivåer som kan orsaka symtom hos människor (cirka 10-100 mg histamin per 100 gram mat) så tidigt som sex timmar efter att maten har frysat. Vi rekommenderar att maten (främst färskt fångad fisk) omedelbart kyls och hålls vid 5 ° C eller lägre tills den kokas och ätas. Fisk som inte är kyld, har en ovanlig eller "dålig" lukt eller har ett udda utseende (honungskammat eller uttorkat) bör inte köpas för matlagning eller konsumeras.