Bildspel: matrisker du bör undvika

Listeria: råa frukter och grönsaker

Listeria-bakterier kan förorena färska råvaror, som cantaloupes, samt vissa bearbetade livsmedel, som ostar. Symtom på infektion inkluderar feber, muskelvärk, magbesvär eller diarré - förekommer 2 dagar till 2 månader efter exponering.

Säkerhet: Skrubba råvaror och torka innan du skär. Förvara i kylen under 40 F. Rengör allt i kontakt med en hel melon.

Listeria: Opasturerat mejeri

Mejeriprodukter tillverkade med rå mjölk, inklusive yoghurt och mjuka ostar som Brie, feta och mexikansk queso, kan innehålla listeria. Eftersom listeria kan leva vid kallare temperaturer, dödar bakterierna helt enkelt inte kylning av dessa livsmedel. Människor med högst risk för att bli sjuka inkluderar äldre, gravida kvinnor och personer med försvagat immunsystem.

Säkerhet: Kontrollera etiketten. Se till att den är tydligt markerad "pastöriserad."

Listeria: Deli kött och korv

Ibland finner listeria vägen in i en livsmedelsförädlingsfabrik, där den kan leva i flera år. Värme dödar listeria, men kontaminering kan inträffa efter tillagning, men innan förpackning - till exempel om en mat placeras tillbaka på en disk som hade rått kött på.

Säkerhet: Förvara aldrig förkokta eller färdiga matar före deras användningsdatum. Värm korv och lunchkött tills det ångas (165 F) innan du äter.

Salmonella: Fjäderfä och ägg

Salmonellabakterier kan smaka all mat, även om det finns en större risk från animaliska produkter på grund av kontakt med djuravföring. Hos kycklingar kan den smitta ägg innan skalet bildas, så även rena, färska ägg kan innehålla salmonella. Symtomen inkluderar magkramper, feber och diarré 12 till 72 timmar efter exponering. Sjukdom varar vanligtvis 4 till 7 dagar.

Säkerhet: Ät aldrig råa eller lätt kokta ägg. Koka fjäderfä till 165 F. Håll rå fjäderfä åtskilda från kokt fjäderfä och andra livsmedel. Tvätta händer, skärbrädor, redskap och bänkskivor efter hantering.

Salmonella: färskt produkt

Färskvaror hämtar fjäderfä som orsak till salmonellainfektioner. Utbrott har spårats till tomater, paprika, salladgrönsaker och papayor. Groddar kan också innehålla salmonella eftersom de odlas under varma, fuktiga förhållanden - och ofta äts råa eller lätt kokta. Infektioner kan vara allvarliga eller till och med dödliga hos personer med högre risk, inklusive spädbarn och svaga äldre.

Säkerhet: Tvätta och torka produkter noggrant och förvara i kylen vid 40 ° F.

Salmonella: bearbetade livsmedel

Chips, kex, soppa, jordnötssmör, även frysta måltider kan utgöra en liten risk för salmonellainfektion. Ett salmonellautbrott kopplades till jordnötssmör och förpackade livsmedel med jordnötter, inklusive granola barer och kakor. I fall som dessa kan salmonellabakterier på en förädlingsanläggning förorena många produkter, som sedan måste återkallas.

Säkerhet: Använd aldrig en produkt som har återkallats - återför den omedelbart till butiken eller släng den. Att värma livsmedel ordentligt till 165 ° F kan döda salmonellabakterier.

Salmonella: Rått kött

Rått kött, särskilt malt kött, riskerar att förorena salmonella. Markkalkon har kopplats till flera salmonellautbrott. Du kan vanligtvis inte säga att maten är förorenad eftersom den ser ut och luktar normalt.

Säkerhet: Kok nötkött, fläsk och lamm till minst 145 F och fjäderfä (inklusive malt fjäderfä) till minst 165 F. Mjölk, fläsk och lamm ska värmas till 160 F. Undvik korsföroreningar genom att tvätta händer och allt ytor med varmt tvålvatten efter kontakt med rått kött.

E. coli: markbiff

E. coli lever i tarmen hos nötkreatur och kan förorena nötkött under slaktprocessen. Malt nötkött är särskilt riskabelt, eftersom bakterierna kan sprida sig när köttet mals upp. Symtom på E. coli- infektion inkluderar svåra magkramper, vattnig diarré och kräkningar. Sjukdomen utvecklas vanligtvis flera dagar efter exponering och kan vara allvarlig hos utsatta personer. Det varar ungefär en vecka.

Säkerhet: Koka ordentligt kött (160 F, ingen rosa i mitten). Lägg inte en kokt hamburgare tillbaka på en tallrik som innehöll rått kött. Tvätta redskap, inklusive kötttermometern, med varmt tvålvatten.

E. coli: Rå juice och mjölk

Pasteurisering använder värme för att döda bakterier. Eftersom de flesta juice som du hittar i livsmedelsbutiken har pastöriserats utgör de ingen risk. Emellertid kan oposturerade juicer och cider som säljs på gårdar, ställningar eller i hälsokostbutiker hamna E. coli . Bakterierna kan också komma in i råmjölk till följd av oren mjölkningsutrustning eller gödsel eller smittad juver.

Säkerhet: Köp endast produkter som har pastöriserats. Om du inte är säker, koka innan du dricker.

E. coli: Fresh Produce

Frukt och grönsaker kan smiddas med E. coli om gödningsmedel eller vatten som används för att odla dem bär bakterierna. Bladgröna gröna risker är högst. E. coli har kopplats till färsk spenat. Men producenter har gjort säkerhetsåtgärder för att minimera risken. Experter säger att hälsofördelarna med att äta frukt och grönsaker är mycket större än risken för matförgiftning.

Säkerhet: Separera och tvätta bladen från bladgrönsaker separat och koka grönsaker för att döda bakterier.

Botulism: konserverade livsmedel

Botulism är en sällsynt, potentiellt dödlig sjukdom kopplad till felaktigt konserverade eller konserverade livsmedel. Hem konserverade livsmedel är särskilt utsatta, såväl som honung, spädkött och jäst, rökt eller saltad fisk. Spädbarn har den högsta risken att bli sjuka. Symtomen inkluderar kramper, kräkningar, andningsproblem, svårigheter att svälja, dubbelsyn och svaghet eller förlamning. Om du misstänker botulismförgiftning, ring 911.

Säkerhet: Ge aldrig honung till barn under 12 månader. Kasta bort utbuktande burkar, läckande burkar eller illaluktande konserverade livsmedel - eller om vätska sporrar ut vid öppningen. Sterilisera hem konserverade livsmedel genom att laga mat vid 250 F i 30 minuter.

C. Perfringens: Kött, stuv och sås

Clostridium perfringens är en typ av bakterier som orsakar kramper och diarré som varar mindre än 24 timmar. Grytor, gravies och andra livsmedel som tillagas i stora mängder och hålls varma länge innan servering är en vanlig källa till C. perfringens infektioner.

Säkerhet: Såser, gravies och grytor ska kokas ordentligt och sedan förvaras vid en temperatur över 140 F eller under 41 F. Servera maten varm strax efter tillagningen. Omedelbart kylrester.

Staph: Smörgåsar, sallader, bakverk

Ja, du kan få en staph-infektion från mat - när en smittad person förbereder den. Livsmedel med högsta risk inkluderar smörgåsar, sallader (inklusive ägg, tonfisk, kyckling, potatis och makaroner), krämfyllda bakverk och puddingar. Symtomen uppstår snabbt, på så lite som 30 minuter, och inkluderar kräkningar, kramper och diarré. Sjukdomen går vanligtvis på en till tre dagar.

Säkerhet: Tvätta händerna noggrant innan du hanterar mat. Hantera inte mat om du är sjuk eller har en näsa- eller ögoninfektion, ett öppet sår eller infektion på dina händer eller handleder.

Hepatit A: Felaktig hantering av mat

Hepatit A är ett virus som attackerar levern och kan orsaka feber, trötthet, illamående, viktminskning och gulsot. De flesta infektioner är milda. Det kan spridas när en infekterad person inte tvättar händerna ordentligt, sedan vidrör mat eller föremål som läggs i munnen. Nya utbrott spårades tillbaka till arbetare i livsmedelsförädlingsanläggningar eller restauranger.

Säkerhet: Vaccineras mot hepatit A. Kontrollera restaurangens hälsoklassificering. Tvätta alltid händerna noggrant innan du hanterar mat.

Campylobacter: Undercooked Poultry

Så lite som en droppe rå kycklingjuice kan orsaka campylobacter-sjukdom - en lite känd sjukdom som är den näst ledande orsaken till matförgiftning i USA. Symtom kan inkludera feber, kramper, diarré och kräkningar. De flesta återhämtar sig på mindre än en vecka, men det kan leda till Guillain-Barre-syndrom, en sällsynt, allvarlig sjukdom. Guillain-Barre utvecklas några veckor efter diarrésjukdom och kan orsaka tillfällig förlamning.

Säkerhet: Undvik korsföroreningar genom att tvätta händer, klippa ytor, redskap och bänkskivor i varmt tvålvatten efter hantering av rått fjäderfä. Koka fjäderfä till minst 165 F.

Norwalk Virus: Felaktig hantering av mat

Norovirus är de vanligaste syndarna i det vi tänker på som "maginfluensan". De orsakar kräkningar och diarré och varar vanligtvis 24 till 48 timmar. Norwalk-virus förorenar mat när en matarbetare inte tvättar händerna efter att ha använt toaletten. Mat som sallad eller rå skaldjur utgör en risk eftersom de inte tillagas innan de äter.

Säkerhet: Tvätta alltid händerna med varmt tvålvatten i 30 sekunder efter att du har använt toaletten eller bytt blöjor och innan du hanterar mat.

Vibrio Vulnificus: Rå ostron

Vibrio vulnificus är en bakterie som lever i varmt havsvatten och kan förorena skaldjur, särskilt ostron. V. vulnificus- infektion orsakar samma gastrointestinala symtom som många andra matburna sjukdomar, men hos personer med försvagat immunsystem kan det utvecklas till en livshotande blodinfektion.

Säkerhet: Ät bara noggrant kokt skaldjur. Stekning, bakning, kokning och ångning minskar risken för infektion. Kasta bort alla skaldjur som inte öppnas under tillagningen.

Paralytisk skaldjurförgiftning

Paralytiskt skaldjursgif (PSP) produceras av vissa typer av alger. När alger "blomstrar" - kallas en röd tidvatten - producerar den höga halter toxin och skaldjur kan förorenas. Symtom på PSP inkluderar stickande läppar och tunga, domningar, andningssvårigheter och eventuell förlamning. Dödsfall från PSP kan hända så snart 30 minuter efter extrem exponering. Lyckligtvis är PSP extremt sällsynt. Skaldjur testas regelbundet för gifter innan de säljs till allmänheten.

Scombrotoxin: färsk tonfisk

Scombrotoxin-förgiftning är en allergiliknande reaktion på att äta fisk som har börjat förstöra. Fisk associerad med scombrotoxin inkluderar tonfisk, makrill, amberjack och mahi-mahi. I de tidiga skeden av förstörelse producerar bakterier histaminer i fisken. Detta orsakar en brännande känsla i munnen, kliande utslag, yrsel, huvudvärk och diarré. Symtomen sjunker vanligtvis inom fyra till sex timmar, och antihistaminer kan hjälpa.

Ciguatera Poisoning: Fish

Detta utvecklas från att äta revfisk som grouper eller snapper som har konsumerat vissa typer av havalger. Symtomen utvecklas inom 6 timmar efter exponeringen och kan inkludera:

• Brinnande eller smärtsam stickningar i armar eller ben
• Huvudvärk
• Illamående, kräkningar
• Diarre
• hallucinationer
• Omvänd temperatur (kalla föremål känns varma, varma föremål kyla kalla)

Det finns inget botemedel mot ciguateraförgiftning, och även om den vanligtvis försvinner efter dagar eller veckor kan neurologiska symtom ibland pågå i flera år.

När man ska ringa en läkare

De flesta matburna sjukdomar löser sig på egen hand, men du bör ringa läkaren om du har:

• En hög feber
• Blodiga avföringar
• Långvarig kräkningar
• Diarré som varar mer än 3 dagar
• Tecken på uttorkning (torr mun, yrsel, minskad urination)

Tips för säkrare mathantering

• Tvätta händerna noggrant innan du hanterar mat.
• Tvätta skärytor, redskap och bänkskivor efter kontakt med rått kött.
• Tvätta råvaror under rinnande vatten och torka med pappershanddukar.
• Kasta de yttre bladen av sallad eller kål.
• Koka kött, fjäderfä och ägg till rätt temperatur.
• Håll varm mat varm och kall mat kall.

Särskilda försiktighetsåtgärder

Vissa grupper riskerar att drabbas av en matburen sjukdom eller bli mycket sjuka av den. Gravida kvinnor, äldre, små barn och personer med nedsatt immunförsvar bör undvika att äta kokt kött och ägg, opasteuriserade mejeriprodukter, okokta korv och deli kött och rå skaldjur.