Gluten Intolerans Matlista: Vad som ska undvikas och vad man ska äta

Glutenintolerans

En glutenintolerans är kroppens oförmåga att smälta eller bryta ner glutenproteinet som finns i vete och vissa andra korn. Glutenintolerans (även känd som en glutenkänslighet) kan sträcka sig från en mild känslighet mot gluten till fullblåst celiac sjukdom.

Enligt National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, har cirka 1 av 133 amerikaner celiaki. Detta är en allvarlig autoimmun sjukdom som utlöses av glutenförbrukning som leder till skador i tunntarmen.

Vanliga livsmedel som innehåller regelbundna ingredienser med gluten inkluderar:

• pastas
• bröd
• kakor
• kryddor och kryddblandningar

Mat för att undvika Foder för att undvika

Vete är en av de viktigaste häftklamrarna i en västerländsk kost och är offentlig fiende nr 1 för dem med glutenintolerans.

Förutom rent vete är alla dess former också begränsade. Detta inkluderar:

• vete stärkelse
• vete klen
• vete könsbestämma
• couscous
• krackat vete
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (vanligt i asiatisk mat)
• gliadin
• grahammjöl
• kamut
• matzo
• semolina
• stavat

Förteckningen över glutenhaltiga korn slutar inte vid vete. Andra brottslingar är:

• korn
• bulgur
• havre (havre själva innehåller inte gluten men bearbetas ofta i anläggningar som producerar glutenhaltiga korn och kan vara förorenade)
• råg
• seitan
• triticale och Mir (ett kors mellan vete och råg)

Gluten kan också dyka upp som en ingrediens i:

• korn malt
• kycklingbuljong
• Maltvinäger
• Några salladsdressingar
• Vegggubbar (om inte specificerat gluten -fri)
• sojasaus
• kryddor och kryddblandningar
• soba nudlar
• kryddor

Mat för att ätaFoods utan gluten

Listan över obegränsade föremål kan verka skrämmande först. Tack och lov finns det gott om ersättningar på menyn. Massor av livsmedel är naturligt glutenfria, inklusive:

• frukter och grönsaker
• bönor
• frön
• baljväxter
• nötter
• potatis
• ägg
• mejeriprodukter
• oljor och vinegars
• majs
• ris
• fisk
• magert nötkött
• kyckling
• skaldjur

Många andra spannmål och mat är också glutenfria:

• amaranth
• arrowroot
• bovete
• kassava
• hirs
• quinoa
• ris
• sorghum
• soja
• tapioka

Det kan tyckas skrämmande att gå glutenfri först. Men för många uppväger fördelarna betydligt besväret. Det första steget är att bli av med alla glutenhaltiga produkter i ditt kök och lagra den med alternativ som glutenfria bröd, pasta, kakor och spannmål.För bakning, använd ersättningsmjöl. Dessa kan innefatta:

• bovete
• majs
• hirs
• ris
• sorghum
• quinoa
• kikärter

Du behöver xantangummi eller guargummi som ersättare för gluten när bakning. Håll dig till obearbetade, färska, hela livsmedel för att naturligtvis förbli glutenfri.

Vilka typer av ris är glutenfria? "

Äta ute En anteckning om att äta ute

Att äta på restauranger kan vara särskilt utmanande om du har en glutenintolerans, men det betyder inte att du aldrig kan någonsin äta ute. Du bör kunna undvika glutenkulan om du håller med samma typer av föremål du äter hemma, som grillade kött och ångade grönsaker.

Mat som ska undvikas i restauranger inkluderar stekt mat, vissa såser eller allt som har stekt i samma panna med en glutenhaltig mat.

Kuliacsjukdom kräver extra försiktighet när man äter ute. Se till att dietbegränsningar kommuniceras med kocken i förväg. Vissa restauranger är nästan säkert utan tvekan för De som har en glutenfri kost, inklusive snabbmat, bufféer, salladsbarer och de flesta bagerier. På flipsidan kan vissa anläggningar, som vegetariska restauranger, tillgodose glutenfri kost. Vissa restauranger har också dedikerad glutenfri prep och laga områden, men cal Att bekräfta är alltid en bra idé.

OutlookOutlook

Om du har glutenfri sjukdom är det viktigt att du är glutenfri för din hälsa. En glutenfri kost kan tyckas vara utmanande att hantera, men med tiden - och lite ansträngning - kan det bli andra naturen. Om du kan, börja gradvis så att du kan vänja dig att gå glutenfri. Till exempel kan du prova en helt glutenfri måltid per dag och gradvis tillsätta mer mat tills gluten är helt borta från din kost. Dessutom är en glutenfri kost lättare om du handlar i butiker och äter på restauranger som tillgodoser dina kostbehov.

Om du vill garantera att din mat är glutenfri, är det enklaste sättet att undvika gluten att laga mat från scratch. Diskutera några specifika dietary överväganden med en läkare eller dietist.