Franco Noriega och fördelarna med peruanska köket

Franco Noriega var en gång mest känd för sin chiseled kropp och piercing ögon. Idag … ja, han är fortfarande känd för dessa saker, men han är också känd för sin kärlek till peruanska mat, köket i sitt hemland.

Noriega började sitt vuxna liv simma konkurrenskraftigt, till och med kvalificera sig för OS 2004 i Aten. Han gick vidare till en framgångsrik modellerarkarriär, som arbetade på banan och tidningen.

Men i 2014 bestämde han sig för att det var dags för en förändring och registrerade sig i New Yorks uppskattade internationella matlagningscenter (alumner inkluderar Bobby Flay och Christina Tosi) för att utveckla sin kärlek till matlagning till en karriär.

Idag har den tidigare modellen omvandlats till en känd kock / heartthrob / restaurateur. Noriega äger två restauranger i Peru och två i New York City som heter Baby Brasa. Han säger att inspirationen bakom sin meny på Baby Brasa var att skapa en perfekt efter träningsmåltid. Efter flera år med att söka New York för rätt ställe att äta ren och känner sig full, bestämde han sig för att skapa en själv.

"Jag äter mycket. Jag kan inte äta en sallad och tror att det blir middag, säger han. "Jag jobbar med min kropp - det är också min pengarmakare-så jag var alltid medveten om mat. "Hans inhemska kök visade sig vara det perfekta svaret.

Peruvian Superfoods

I hjärtat av Noriegas matlagningsfilosofi - och åtminstone delvis ansvarig för sin beundransvärda kroppsbyggnad - är det traditionella peruanska köket han växte upp med.

"Peru har alltid kokat med superfoods", säger Noriega. "Utan att vi vet är peruansk mat fylld med superfoods. Det är friskt utan att försöka för hårt. "

Faktum är att många livsmedel vi har kommit att kalla" superfoods "har sitt ursprung i Peru. Superfoods infödda till Noriegas hemland inkluderar quinoa, maca, camu camu, lila majs, en frukt som kallas aguaje och pichuberry. Detta beror delvis på de olika klimat i landet, från de kalla Andesbergen till de torra Stilla havet.

1. Quinoa

Quinoa har odlats i tusentals år, ursprungligen av inkor och till denna dag i Andes. Medan det ätas som ett spannmål, är det faktiskt ett frö med mer än 120 sorter.

Noriega säger att han har ätit quinoa sedan han var två år gammal. Senare har han gjort det till en pudding på Baby Brasa. "Det finns så många sätt att titta på quinoa. Det är väldigt mångsidigt, så jag älskar Quinoa, säger han.

Det är laddat med antioxidanter, är en bra källa till protein och är belagd med saponin. En kemikalie som forskning har hittat kan bidra till att minska riskerna för cancer. Forskning tyder också på att quinoa kan hjälpa till att hantera blodsocker och sänka risken för högt blodtryck och högt kolesterol.

2. Lila Corn

Lila majs, i stort sett obestämd i U.S., är en viktig ingrediens i Peruvos nationella dryck, "Chicha Morada", en hälsotonik som finns i praktiskt taget alla butiker där. Majsen växer i Andes och har en av de mörkaste nyanser av lila som finns på en växt.

Studier visar att föreningarna i lila majs har en rad potentiella hälsofördelar och kan bidra till att förebygga cancer, diabetes och hjärtsjukdomar.

3. Maca

Maca är en växt som växer i Andes. Dess löv och rötter är ätbara och vanligtvis tillgängliga som ett torrt pulver.

Det är känt för sin potential att öka sexdrift och energi. Enligt lokalbefolkningen tog Incas maca innan de kämpade för krig, säger Manuel Villacorta, RD, författare till Peruvian Power Foods och grundare av hela kroppen Reboot.

Maca hjälper din kropp att reglera glukos och använda mer syre, förutom att hjälpa hypofysen med reglerande hormoner.

4. Camu Camu

Bildkälla: Manuell Villacorta

Camu Camu är en bär som växer i Amazonas regnskog. Du kan inte äta fruktråden, eftersom den är extremt sur - det beror på att den innehåller 60 gånger mer C-vitamin än en apelsin, säger Villacorta.

I stället läggs camu camu ofta till mat och smoothies som ett pulver. Det finns vetenskapliga bevis som visar att camu camus höga nivåer av C-vitamin kan spela en roll vid behandling av inflammatoriska tillstånd.

5. Aguaje

Aguaje är en peruansk frukt som också finns i regnskogen. Det är en gul palmfrukt med rödbruna skalor på utsidan. Liksom camu camu är den mycket rik på vitamin C.

Frukten, som sägs smaka som morötter, är också känd för sitt höga A-vitamininnehåll.

6. Pichuberry

Bildkälla: Manuell Villacorta

Pichuberry, även kallad "aguaymanto" eller guldbär, är en liten gul bär som växer i Andesna. Förutom att innehålla en mängd olika näringsämnen, levererar en ¾-kopps servering av bären 39 procent av ditt D-vitamin, säger Villacorta.

Förutom livsmedel som betecknas som superfood, gör det peruvianska köket det mesta av sina inhemska produkter. Landet har den unika ära att vara hemma för "papa amarilla" eller gul potatis, som inte odlas någon annanstans. Andra knölar inklusive "camote" (en typ av sötpotatis), lila potatis och yucca är vanliga ingredienser. Corn är en grundsten i peruanska måltider, och du hittar den i en mängd olika färger.

Av dessa anledningar och mer är Peruas läckra och näringsrika kök en up-and-come-in-the-go-mat-spel. Och ingen vet det bättre än Franco Noriega.

Ta med Peru till ditt bord

Vi kan inte garantera att ätande peruansk mat får dig att se ut som Noriega. Men vi vet att landet har många hälsosamma rätter som borde bli en del av din kulinariska repertoar. Om du inte kan göra det till Baby Brasa i New York City, här är några recept inspirerade av traditionella peruanska rätter som du kan prova hemma.

1. Rostkylling i peruansk stil

Kyckling med riven eller rotisserie är en specialitet i Peru, och Noriega säger att det är ett bra sätt att presentera dig för peruanska köket.Det är faktiskt en specialitet av Baby Brasa s! Denna version av grillad kyckling från Once Upon a Chef serveras med en kryddig, snygg grön sås tillagad med färska paprika, koriander och vitlök.

Få receptet.

2. Chicha Morada

Chicha Morada är gjord av lila majs. Majsen är gjord till ett pulver, sedan kombinerat med vatten, ananas och någon kanel. Infusionen är full av antioxidanter från lila majsen.

"Jag växte upp att dricka chicha morada," säger Villacorta.

Få receptet.

3. Peruvian Fish Ceviche

Ceviche är stor i Peru. Eftersom traditionell ceviche använder rå fisk, är det viktigt att du använder mycket högkvalitativa skaldjur här. Laylita's Recept föreslår hälleflundra eller mahi-mahi. Servera med majsflis eller färska grönsaker för scooping.

Få receptet.

4. Peruvian Quinoa Salad

Quinoa är infödd till Peru, och detta bidrag från Global Table Adventure gör det mesta av det gamla kornet. Om du är intresserad av att lära dig mer om quinoa och den peruanska legenden i samband med det, kolla in det blogginlägg som följer med detta läckra recept.

Få receptet.

5. Peruvian Fish Soup

Blogger Greyza Baptista på Qué Rica Vida säger att denna maträtt är en som har förberetts av peruanska fiskare i generationer. Hans version innehåller fiskhuvud, paprika och persilja. Förutom den rika fiskbuljongens uppvärmning och närande egenskaper, säger Baptista att det är bra för en baksmälla!

Få receptet.